桂花、玫瑰、山楂、巧克力……隨著各色的餡料在雪白的糯米粉中不斷翻滾，一個個圓滾滾的元宵映入眼簾，勾起人們對團圓的思念。
在元宵節吃一碗熱騰騰的元宵成了人們延續至今的習慣。2月11日，元宵節的前一天，在鄭州市中原區國棉四廠一處不起眼的攤位上，一筐筐圓滾滾的元宵迎著往來的人群，訴說著元宵節獨有的歡樂。
元宵店主的獨特元宵記憶
“給我來一盒桂花味的元宵”“給我也來一份……”在國棉四廠蘇四元宵的攤位前，一波接一波的客人來購買元宵，不大的攤位上好不熱鬧。“他家的元宵吃了很多年了，每年這個時候都會買一點回去，圖個熱鬧。”顧客李先生說道。
在熱鬧聲中，店主蘇增光來到攤前。做元宵的技藝是他家中所傳下來的，到他時已是第三代。做了幾十年的元宵，元宵節也成了他最獨特的鄭州記憶。
對于蘇增光而言，一年中能做元宵的時間只有幾個月，過了這個時間段便不再做了。“每年我們做元宵也看天氣，如果天氣溫度不高，一般可以做到二三月份。”這是因為手工元宵做出來后如果遇到溫度高的天氣，會發酸，影響食用的口感。
在蘇增光的妻子牧宏記憶中，每年的元宵節都忙得不可開交，來買元宵的顧客會排起幾十米的長隊。據蘇增光回憶，在他年輕做元宵時，每年的正月十六下午，大街上就買不到元宵了，各家元宵店都會清賬，想吃也找不到地方買。
如今的蘇增光仍堅持著所傳承的制作技藝，他說，要保證元宵的味道不變。
元宵背后的技巧
在蘇四元宵的攤位后，有一個被吊起來的大紅盆，里面裝滿了雪白的糯米粉，這是餡料“穿衣服”的地方。一般而言，成品餡料要在這里滾上三滾，才能“穿好衣服見人”。在穿衣之前，調制好的餡料要提前晾個一兩天，以去除其中的水分。此前每年元宵節前后，蘇增光夫妻倆都要準備許久，以迎接熱情的顧客。
除了做元宵，煮元宵也有技巧。“我們煮元宵時一般都用80℃左右的水去煮，而且全程讓鍋中的水保持在80℃左右，在煮元宵的過程中，元宵會因為受熱而不斷翻滾，待元宵停止翻滾，也就熟了，與其說是煮熟倒不如說是燜熟。”牧宏道。
元宵作為特定的節日食品，在人們日常飲食中并不常見。但每年元宵節，卻是人們餐桌上不可或缺的吃食，小小元宵承載著歷史中千年的寄托。東風夜放花千樹，更吹落，星如雨，這是宋朝詞人辛棄疾眼中的上元佳節，千年來，人們對于傳統佳節的情愫從未消減，一顆小小元宵，背負起千年記憶。而對蘇增光夫妻而言，做元宵不止是傳承，也是情懷與口碑的延續。
記者 任思領 黃棲悅 文/圖
