2025年11月底，一名叫“吱嗯”的網友曬出父親煮制的“神仙雞蛋”：蛋黃呈現出誘人的金色沙狀紋路，切開后流心卻不溏心，入口沙軟且毫無腥氣，迅速引發全網共鳴，攬獲420萬網友點贊，評論區隨即被“求教程”的呼聲刷屏。
眾人苦尋煮蛋秘方之際，博主“愛吃蛋”的一條硬核留言意外走紅。他不僅分享精確到秒的實操指南——“水開下蛋，9分鐘12秒撈出，立馬過涼水，蛋殼一剝就掉”，更自曝“5年每天吃不少于40顆雞蛋”的履歷，強調火候需精準到秒。這條獲贊超10萬的評論，迅速點燃網友實操熱情，評論區秒變“交作業”現場，有人調侃煮蛋邁入計時時代，也有人對“日食40蛋”的健康性提出質疑。
每天吃雞蛋，膽固醇會超標嗎？
這場“煮蛋熱潮”背后，藏著大眾對雞蛋的長期糾結：有人把雞蛋當“營養早餐標配”，有人因“膽固醇高”不敢碰蛋黃，還有人糾結“土雞蛋比普通蛋更有營養”……那么每天吃雞蛋對心血管、血脂、血糖有沒有影響呢？
12月15日上午，鄭州市第七人民醫院心內科主任厲菁告訴記者：“很多人看到蛋黃就繞道走，覺得吃了會升高血脂、引發心血管病，這其實是老觀念了。”她解釋到，對于中國成年人，每周攝入3至6個完整雞蛋，不僅不會增加心血管疾病風險，反而能改善血脂代謝，降低全因死亡和心血管疾病風險。她進一步科普，人體膽固醇70%來自自身合成，食物攝入僅占30%，且身體有“智能調節機制”，當從食物中攝入更多膽固醇時，自身合成量會相應減少。對健康人群而言，每天吃1個雞蛋，其營養價值遠超過膽固醇的潛在影響，不會導致高血脂或心血管疾病發病率上升。她也提醒高膽固醇血癥患者和心血管高危人群需特殊注意，這類人群血脂代謝能力較弱，建議每天不超過1個蛋黃，避免疊加其他高膽固醇食物如動物內臟、蟹黃的攝入，同時定期監測血脂水平。
吃雞蛋常見的四個誤區，你中招了嗎？
隨著“神仙煮蛋法”走紅，網友們也曬出各種“選蛋心得”，但不少說法其實并無科學依據。厲菁主任結合臨床咨詢高頻問題，澄清了4個典型誤區：
誤區1：蛋黃顏色越深，營養越高
蛋黃的顏色深淺主要與葉黃素含量有關，這種物質雖有益，但在雞蛋中占比很小。蛋黃顏色深通常是因為雞從外界獲取了更多含葉黃素的食物，并不代表整體營養更優越。
誤區2：紅皮雞蛋比白皮雞蛋更優質
蛋殼顏色由“卵殼卟啉”決定，這種物質并無營養價值，也不會影響雞蛋內部的營養成分。
誤區3：土雞蛋營養價值更高？
土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上各有千秋，但總體差異不大。土雞蛋中蛋白質、膽固醇、鈣、鋅等略多，而脂肪、維生素A、維生素B2等略少。土雞蛋的風味可能更佳，但這更多與雞的食源有關。從性價比來看，普通雞蛋完全能滿足日常營養需求。
誤區4：長斑點的雞蛋不安全？
雞蛋長斑與沙門氏菌感染沒有直接聯系，更多與母雞年齡、營養、存放環境等因素有關。單憑斑點判斷雞蛋是否被污染并不科學。判斷雞蛋是否安全，更應關注是否有異味、蛋殼是否破損，以及儲存溫度，建議0-4℃冷藏，保質期不超過1個月。
冬季吃雞蛋，3種健康做法更養人
冬季天氣寒冷，人體對能量和營養的需求增加，雞蛋作為“全營養食物”，正確烹飪能最大化發揮其價值。結合“神仙煮蛋法”的熱度，厲菁主任推薦了3種適合冬季的健康吃法：
改良版“神仙煮蛋”：加1味料更暖胃
在“水開下蛋9分鐘12秒”的基礎上，可在煮蛋水中加入3~5片生姜。生姜性溫，能驅散冬季寒氣，尤其適合手腳冰涼的人群。煮好后過涼水時，建議用常溫涼水，避免冰水刺激腸胃，剝殼后搭配少量生抽或醋，既保留營養又提升口感。需注意，煮制總時間不宜超過15分鐘，否則會破壞雞蛋中的維生素A和B族維生素。
冬季專屬“蒸蛋羹”：加溫水更嫩滑
相比煮蛋，蒸蛋羹更易消化，適合老人和兒童。做法為：雞蛋打散后加入1.5倍的溫水，加少許鹽和香油調味，過篩后蓋上保鮮膜，記得扎3個小孔透氣，水開后中火蒸8~10分鐘。冬季可在蛋羹中加入切碎的香菇、蝦仁，或淋上少許溫熱的雞湯，補充蛋白質的同時增加熱量。
紅茶茶葉蛋：少鹽更健康
許多人相比煮雞蛋更喜歡吃茶葉蛋，紅茶性溫，有助消化、去油膩，適合搭配冬季的油膩飲食。將煮好的雞蛋敲裂外殼，加入紅茶包、3~4顆八角、1小段桂皮，以及少量生抽，小火煮20分鐘后關火浸泡1小時即可。
雞蛋的營養價值無需過度神化，也不必因“膽固醇”標簽過度排斥。冬季飲食關鍵在均衡，每天1個雞蛋搭配蔬菜、全谷物和適量肉類，就能為身體提供充足營養。厲菁主任強調：“就像‘神仙煮蛋法’的核心是精準控制火候，吃雞蛋的關鍵也在‘適量和‘搭配’，找到適合自己的方式才最重要。”
記者 黃棲悅
