“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。” 一聲春雷，仿佛天地間按下了蘇醒鍵：驚蟄之時，蟄伏的蟲兒動了，泥土下的草根活了，樹梢的嫩芽再也藏不住了，黃河解凍的聲音，是春天最先抵達中原的密語。一年一度的食春時節，就在這溫潤的風里，如約而至。
中原人采食野菜的習俗，早已綿延千年。《詩經》里“陟彼南山，言采其蕨”的古老吟唱，辛棄疾“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的生動描摹。歷經一冬的厚重飲食，人們需要這一口清鮮來喚醒身體。
市井尋鮮 滿城春意鬧
三月清晨的鄭州一片綠意，走進中原區秦嶺集市，這里已是人聲鼎沸。攤主王桂英麻利地整理著白蒿：“一到春天，野菜比肉還好賣。老鄭州都知道，這時候的茵陳最嫩，過幾天長老了，想吃都沒了。”她笑著，手不停歇，“現在每天專門來買白蒿的年輕人現在也特別多，不到中午就空筐。”
現代商超也把春意搬進了貨架。鮮風生活超市的入口處，“應春而食”專區格外惹眼：綠蘆筍、紫背天葵、豌豆尖、春筍、香椿，整齊地躺在透明包裝盒里，每一盒都貼著“春天到，嘗口鮮”的標簽。
“春節吃太膩，就想來點春菜刮刮油。”正在挑選蘆筍的林女士笑言，“小包裝正好夠一個人吃，而且超市連做法和功效都標好了，方便又健康。”
華豫佰佳的“春菜正當食”專區更顯規模——蒲公英、白蒿、薺薺菜、面條菜、馬蘭頭、田七、冰草、春筍等十幾種本土春菜集中亮相，還貼心地推出組合裝，一次買齊，回家即做。
生鮮區負責人介紹：“今年春菜上得早、品類全，很多顧客直接拿組合裝，回家蒸菜、包餃子都方便。”
最讓人耳目一新的，是嵩南印象城的春季輕食區。這里用春菜打造出全新的“吃草”體驗：一份份色彩鮮亮的春季沙拉，橙子、生菜、櫻桃蘿卜、溏心蛋淋上低脂醬汁，清爽又有顏值；什錦大拌菜則將菠菜、木耳、粉絲、黃瓜匯聚一盤，麻醬調味，既有春菜的清鮮，又有中原人熟悉的厚重。
“年輕人講究健康，我們把薺菜、面條菜和進口生菜、水果搭配，既保留了春天的味道，又符合現代飲食需求，銷量比去年漲了不少。”輕食區工作人員說。
街頭巷尾，春菜的香氣也四處彌漫。經三路一家開了近二十年的老館子里，老板張先生指著剛出鍋的蒸菜：“一到三月，點蒸菜的客人特別多，老鄭州、外地游客，都好這一口鮮味。”
除了城市尋鮮，不少鄭州人還會帶著家人走向郊野，親手采摘春天的味道。在鄭州，東線白沙鎮、中牟麥田，薺菜、蒲公英、面條菜俯拾即是；西線馬寨鎮、滎陽石榴園，藜蒿配餃子，山野氣息撲面；南線桐樹峪村、航空港區，山澤蒜燒餅香哭萌娃；北線黃河灘區、二橋附近，苜蓿拌豆腐、馬蘭頭炒蛋正是絕配。
“上周末帶孩子去黃河灘挖蒲公英，他第一次知道野菜也能吃，特別開心。”市民王先生說，“挖完回家涼拌了一盤，孩子吃得比平時香多了，還學到了自然知識。”
每一口春菜 都藏著養生門道
鄭州人吃春菜是藏著代代相傳、順應天時的中醫養生智慧。中醫陶莉表示，春季陽氣升發，人體新陳代謝加快，多吃本地應季春菜，能夠清解冬季積滯、調和脾胃、疏肝理氣、扶助陽氣。不同春菜性味不同、功效各異，對應不同體質與人群，吃對了比盲目進補更有益。
陶莉介紹，薺菜素有“春天第一鮮”的美譽，營養價值極高，每100克含鈣量可達294毫克，接近牛奶的3倍，同時富含維生素C、維生素K、膳食纖維及多種抗氧化成分，從中醫角度來看，薺菜能清肝明目、健脾和胃、養血止血，特別適合長期用眼、視疲勞、春困乏力、脾胃虛弱、消化偏弱的人群食用。
面條菜是河南蒸菜的經典食材，也是中老年人的心頭好。陶莉告訴記者，面條菜性味甘平、質地綿軟，具有潤肺止咳、養陰生津、潤腸通便的作用，適合嗓子干癢、呼吸道敏感、大便不暢、牙口不佳的人群。因其溫和不傷胃，也是老人、兒童、腸胃功能敏感者最適宜的春日應季蔬菜。
白蒿，也就是藥食同源的茵陳，是今年春季備受歡迎的養生野菜。陶莉說道，白蒿專入肝膽經，能清熱利濕、疏肝利膽、降火除煩，非常適合經常熬夜、口苦上火、情緒急躁、壓力大的上班族，常吃可以幫助疏肝理氣、清解內熱。
榆錢清香微甜，是全家老少都喜愛的春日美味。陶莉表示，榆錢味甘性平，能夠健脾益氣、安神和胃、清心除煩，對體質虛弱、容易疲勞、食欲不振、睡眠淺、心煩不安的人群有很好的調理作用。
香椿香氣濃郁，是春天標志性的風味菜。陶莉特別提醒，香椿能健脾開胃、祛濕解毒、提振精神，適合濕氣重、身體困重、食欲差、總感覺疲憊的人群。但香椿含亞硝酸鹽，食用前務必用沸水焯燙，既能去澀又能提升食用安全性。
除此之外，豌豆尖、蘆筍、萵筍等春季應季蔬菜，同樣是現代家庭的優質選擇。陶莉補充，豌豆尖清熱排毒、護眼抗衰；蘆筍潤腸通便、清淡低脂；萵筍富含膳食纖維，能鎮靜安神、輔助調節睡眠，非常適合久坐辦公、健身減脂、注重日常健康管理的人群長期食用。
手把手教你科學健康食春
如何“食春”？聽聽專家怎么說。河南食育科學研究院營養師鞏固表示，鄭州本地時令春菜性味平和、食養價值突出，高度契合春季“養肝、祛濕、清潤、和中”的傳統養生理念，只要堅持清淡烹飪、適量食用，即可發揮良好的食療與調養功效。
為此，鞏固特別提醒廣大市民，科學食用春菜需堅守安全為先、順應體質、適量有度三大核心原則——選購渠道優先選擇正規超市、農貿市場等經過質檢的場所；烹飪前建議對春菜進行規范預處理，香椿、春筍、薺菜等食材務必用沸水焯燙，綠葉菜焯水時長控制在1分鐘以內，至葉片變色即可，可有效去除草酸、亞硝酸鹽等物質；膳食搭配上，每日新鮮蔬菜攝入量建議不低于300克，其中深色蔬菜占比不低于1/2，春菜單日食用量控制在200克以內為宜；體質方面，多數春菜性味偏寒涼，孕婦、兒童、脾胃虛弱、易腹瀉及陽虛體質人群需謹慎食用，可搭配生姜、大蒜等溫性食材調和寒性；烹飪方式優選蒸、煮、清炒、涼拌，最大程度保留食材本味與營養成分。
從千年食俗傳承到市井煙火日常，從傳統蒸菜風味到現代輕食理念，從商超鮮品選購到郊野應季采摘。這一口鮮嫩，是天地饋贈的時令鮮味，是中原延續千年的飲食文化，更是刻在煙火里的健康智慧。
春風十里，不如一箸春鮮。這個春天，你好好嘗鮮了嗎？
記者 陶然 文/圖
