春回大地，萬物復蘇，田埂間的薺菜、蒲公英悄悄冒尖，竹林里的春筍頂破土層，帶著春日氣息的野菜與鮮蔬，順著暖風走進了城市商超的生鮮貨架，也勾起了市民“嘗一口春天”的興致。
3月17日，記者走訪市區多家超市發現，各大商超紛紛設立“應春而食”時令菜專區，帶著春日氣息的鮮蔬被集中陳列，吸引不少市民駐足選購。在生鮮區，紅香椿、綠蘆筍、豌豆尖、去根春筍等春日限定食材整齊碼放，包裝好的香椿芽、帶著泥土氣息的春筍被貼上清晰價簽，與家常鮮蔬共同構成春日貨架。除了小眾春芽，綠豆芽、豌豆苗等家常芽菜也銷量穩定。
一名正在挑選春筍的顧客告訴記者：“春天就嘗著一口鮮，剛出土的筍味道真的絕了。”
醫生建議：春季多嘗甘、多吃芽
“春季陽氣生發，人體肝氣活躍，飲食核心原則是‘少酸多甘，多吃芽’，同時要嚴守食品安全底線。”3月18日，鄭州市第七人民醫院中醫綜合科主任楊澤鋒介紹，這一傳統諺語養生智慧與現代營養學不謀而合。從中醫角度看，春季肝氣旺盛，若飲食不當易導致脾胃不和。“甘入脾，多吃甘味食物能滋養脾胃之氣，脾胃健康了，肝氣自然疏暢；而酸味入肝，有收斂作用，過多食用會加劇肝氣收斂，阻礙春季陽氣生發。”楊澤鋒說，像梨、山藥、紅棗、蜂蜜等都是典型的甘味食材，適合春季食用；而山楂、李子、檸檬等酸味較重的食物，則要適量少吃。
春季是萬物生長發芽的時節，“吃芽”恰好順應天時。因此，楊澤鋒推薦8種春季“黃金芽菜”：香椿芽補陽養肝，適合畏寒怕冷的人群；綠豆芽清熱降火，緩解春燥；黃豆芽健脾祛濕，改善脾胃虛弱；黑豆芽疏肝理氣，舒緩情緒；豌豆苗調養脾胃，富含膳食纖維；枸杞芽滋陰護眼，適合用眼較多的人；花生芽保留營養且更易吸收；花椒芽辛香開胃，增進食欲。“這些芽菜烹飪宜清淡，快炒、涼拌或煮湯都可以，避免重油重鹽破壞營養。”
春季也是吃筍的好時節，愛吃春筍的市民可別錯過這一黃金時期。竹筍是春季不可錯過的時令食材，該院綜合內科主任楊營軍介紹，竹筍被譽為“超級食物候選人”，富含膳食纖維與抗氧化物質，有助于控糖、護腸道、調節身體代謝。不過食用前需經過沖洗、去皮、切分，再用加鹽沸水焯煮30分鐘，去除有害物質后，可清炒、燉湯或入沙拉，做法多樣又健康。
為什么春季需要少吃酸？
民間素有“春不食酸，夏不食苦”的養生諺語，不少市民好奇，這一說法是否有科學依據？
對此，楊澤鋒進一步解釋，春季人體陽氣需要向外升發，就像草木抽芽需要舒展的空間。而酸味食物的收斂特性，會像“收緊的繩子”一樣制約陽氣的發散，長期過量食用可能導致肝氣郁結，出現煩躁、乏力、食欲不振等癥狀。
“這也不是完全不能食用，關鍵是在于控制量。”楊澤鋒講，像醋作為日常調味品，少量使用提味助消化，一般不會產生不良影響；但山楂片、話梅等酸味零食以及未成熟的李子、杏子等，則應盡量少吃。脾胃虛弱人群尤其要避免空腹食用，以防刺激腸胃。過量攝入酸味食物可能影響鈣的吸收，春季需補充營養、助力生長發育的人群，更應注重飲食均衡。
春季飲食當以順應天時、均衡營養、安全為先，讓舌尖上的春日滋味，真正成為守護身體健康的堅實底氣。
記者 黃棲悅
