近日，鄭州市一名5歲孩子因持續腹痛、反復嘔吐，高燒不退，被送到急診。經化驗確診為沙門菌感染引發的急性胃腸炎。追溯病因，竟是家人常給孩子開水沖雞蛋（雞蛋茶）引起的。該事件登上熱搜，不少市民疑惑：從小常喝的養生雞蛋茶，為何會引發嚴重腸胃疾病？對此，鄭州市第七人民醫院消化內科主任王萬里給出解釋和建議。
沸水沖蛋，根本殺不死沙門菌
王萬里說：“不少長輩認為100℃開水足以消滅蛋液里的細菌，這是大眾普遍存在的誤區。”從微生物消殺標準來看，徹底滅活沙門菌，必須保證食材中心溫度穩定維持在70℃以上，且持續加熱不少于5分鐘。日常沖雞蛋時，滾燙開水倒入常溫碗、生蛋液中，熱量會快速被容器、蛋液吸收，水溫短時間內大幅下跌，既達不到70℃的殺菌底線，更無法維持規定時長，殘留的沙門菌會存活并大量繁殖，幼兒喝下后極易誘發感染 。
同時王主任介紹，雞蛋攜帶沙門菌有雙重渠道，肉眼完全無法分辨，一是母雞排泄、產蛋共用泄殖腔，蛋殼極易沾染帶菌雞糞，調查顯示蛋殼沙門菌平均帶菌率達10%。二是若母雞本身感染病菌，細菌會在蛋殼成型前侵入蛋液內部，哪怕外殼光潔無污漬，雞蛋內部也可能自帶致病菌，僅靠沖洗蛋殼無法消除隱患。
這些沙門菌高危食物需注意
王主任提醒，沙門菌是高發食源性致病菌，傳播途徑以“病從口入”為主，生活中多類食材均存在污染風險。蛋類及各類生蛋制品是重災區，除此之外，生豬肉、牛羊肉、雞肉等生鮮肉類，未徹底滅菌的牛奶、乳制品，魚蝦貝類生鮮，以及存放過久的涼拌菜、鹵味、芽苗菜，都容易滋生沙門菌。自制生蛋沙拉、生奶油、溏心蛋、半生烤肉、涮肉，感染風險大幅升高。
人體感染沙門菌后，潛伏期6至72小時，典型癥狀為腹痛、水樣腹瀉、惡心嘔吐、持續性發熱。免疫力正常的成年人，輕癥可依靠自身恢復，但以下高危人群少量攝入病菌就可能出現重癥：5歲以下幼兒、65歲以上老人、孕期女性、糖尿病、肝腎疾病等慢性病患者。這類人群感染后，病菌易侵入血液，誘發菌血癥、腦膜炎等致命并發癥，一旦出現不適，不可拖延、不可自行服藥止瀉退燒，必須第一時間就醫。
如何做一碗健康又好喝的雞蛋茶？
很多人習慣用沸水沖調生雞蛋制作雞蛋茶，口感順滑清甜，但這種做法暗藏沙門氏菌感染隱患。沙門氏菌常附著在雞蛋蛋殼縫隙中，還可能侵入蛋液內部，普通沖燙溫度不足、時間過短，無法徹底殺滅病菌，食用后易引發急性腸胃炎，出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等不適。因此王主任提醒，想要安全飲用雞蛋茶，核心是做到全程高溫、蛋液全熟。
制作前需仔細清洗雞蛋外殼，擦拭干凈污漬，同時用沸水燙洗碗筷，做好器具消毒，避免交叉污染。沖調時必須使用100℃沸騰開水，快速沖入打散的蛋液中，邊沖邊充分攪拌，確保蛋液均勻受熱、完全凝固，杜絕溏心、流質蛋液。沖好后加蓋燜泡3至5分鐘，借助余溫徹底滅活殘留細菌。建議盡量不使用散養土雞蛋沖調雞蛋茶，此類雞蛋沙門氏菌攜帶概率更高。同時堅決摒棄半生不熟的沖泡方式，全程高溫滅菌，就能最大程度規避食品安全風險。
本報記者 黃棲悅
