食客們在蒸騰的銅鍋涮里享受著那份特有的味道
姚鋒國堅守著對食材的“嚴選”
“不敢上直播，粉絲呼聲太大，明年東區必須得開店！說完了北區粉絲不愿意了，問‘后年能不能來俺惠濟’！”2月2日夜，二七區永安街，鋒國銅鍋涮肉燒烤公社，食客的喧嘩聲漸漸響起，霧氣蒸騰驅散了冬季的寒冷，姚鋒國熱情招呼著進店的粉絲。
口碑累積出熱氣騰騰銅鍋涮
“外面漫天大雪，我這三五知己支上火鍋……”越是天寒，越是向暖，姚鋒國忙碌的時候總在秋冬季，元旦以來的幾場雪，給新開的小店聚攏了人氣，也贏得了更多的口碑。
姚鋒國并非初次創業，小店只是此前商業的延伸。“有啥說啥，二七區的客戶在咱家店的消費總額占第一，所以說咱家直播西區的粉絲要求最強烈，就先開了這家店。”他說開店是應粉絲要求，“干生意不圖掙錢，就圖粉絲方便”，選址永安街是回饋最大的客戶群體。
元旦之前，涮鍋店里115張桌子120個鍋，每天還需要長時間排隊等待。元旦之后，小店依然維持著平均每天70余桌的客流量。他說：“元旦之后，人們都計劃過年了，開始攢錢置辦年貨了，能省一點就省一點。”
1989年，姚鋒國來到順城街，在這里遇上了妻子，兩人一起支起攤子賣牛羊肉。創業條件十分簡陋，兩個年輕人在馬路邊擺著肉案，經受著風吹日曬，一把大傘擋風遮雨，也醞釀出一段美好的愛情。
30多年過去，姚鋒國名聲漸起，市井街巷間的口碑傳播，讓“鋒國”兩字變成了“金字招牌”。夫妻倆經營的生鮮肉品和各類炸貨，吸引著不同的消費群體前來，永安街上的銅鍋涮讓周邊居民有了更多享受口福的機會。
“在咱這兒你能吃到真正的好東西，這一點我能給你保證！”姚鋒國很自信，口碑慢慢累積，“老鄭州”對品牌高度認可，涮鍋的核心競爭力是肉品，自己手中有“最靠譜”的牛羊肉。
漂洋過海送上家鄉的味道
年關將至，部分鄭州人開始規劃新春旅行，海南、云南成為不少人選擇的打卡點和落腳地。你可能不會想到，春節檔的旅行假期也能和姚鋒國的生意扯上關系，小店在照顧本地生意的同時，快遞業務同樣忙得不可開交。
姚鋒國說，不少鄭州人去昆明、三亞過年，吃了幾天當地的特產，新鮮勁過去覺得沒啥吃的了，就開始給店里打電話，“要吃火鍋的東西，炸貨、羊排、羊蝎子，還是覺得咱這邊更有意思”。
2015年12月14日至15日，上海合作組織成員國政府首腦（總理）理事會第十四次會議在鄭州舉行。“鋒國”牛羊肉經過層層“嚴選”，被指定為大會牛羊肉供貨商，產品被做成美味佳肴端上各國政要的餐桌。
“咱的牛羊肉，不說銷往全世界，也差不多！”他說，店內肉品和炸貨經常通過順豐國際業務，不但寄往中國香港、澳門，還有來自美國、英國、馬來西亞等國家的訂單，而這樣的情況不只年關出現，平時也經常發生。
姚鋒國郵寄到海外的不光有純肉、羊排、羊蝎子，還有酥肉、丸子等炸貨。他說，貨品寄往美國、英國其實成本比較大，“買2000塊錢的肉，還要經過海關檢疫，光郵費都得四五百”，“因為啥？他吃中咱家的肉啦，他們在國外也想念家鄉的味道！”
深夜奔赴的食材品質把控
夜幕降臨，霧氣氤氳，店外搭起的棚子里，食客們對向而坐，信手撈起煮熟的牛羊肉，品嘗著味道交流著生活。此時，姚鋒國已經收拾行裝，準備奔赴100公里外的博愛縣，選牛、屠宰，為第二天的食材做準備。
鄭州市民對“鋒國”二字的認可，源于姚鋒國數十年來親力親為的付出。“挑兩頭牛，宰殺到晚上9點多，再晾一個小時，還要考慮放一夜顏色好不好看，第二天早上5點多就得開門。”從屠宰到進店，都是他一手把關，兩頭牛500公斤左右的肉，每天基本被賣完。
永安街涮鍋店的羊肉是姚鋒國岳父挑選的，老人在豫東老家收農戶家中散養的山羊。養羊的農戶家，年輕人出去打工，老年人在家沒事養三五只羊，平時放羊“出門吃青草，回來喝玉米糝，羊肉品質很好”。
“這個羊肉用清水涮，隨便轉都不起黑沫，撈出來撒一點兒鹽就好吃，有股奶香味。”食客的夸獎，沒有令姚鋒國迷失。他認為，食材溯源必須得做好，消費者在認可你的同時，其實也在監督著你。
姚鋒國很驕傲，他堅持不做甩手掌柜，要把控好食材品質。“一天一二十頭牛隨便挑，你挑哪一頭人家給你宰哪一頭。品質做好了，還愁沒有客戶？”他說，忙碌了一天，深夜還要奔赴外地挑選食材，這樣的強度雖然很累，但看到顧客盈門，感覺特別快樂。
粉絲呼喚聲中的開店計劃
春節前后，是姚鋒國夫妻最忙碌的時候，臘月下旬的工作時長將是原來的兩倍，他們一人負責一個店鋪。不過，夫妻倆高興的事情也很多，女兒留學英國學習AI專業，兒子從武漢體院畢業應征入伍，讓他們看到了與自己不同的新志向、新選擇。
“都是老員工了，還有孩子也在店里干的。他們買房付首付也是借我的錢，都是從工資里慢慢扣！”姚鋒國給10多名員工準備了年貨，除了每年必有的煙酒福利，還另外準備了1000元紅包，要求員工們帶給家中的父母。
一年之計在于春！姚鋒國盤算著是不是開設更多分店，新的規劃讓他既有壓力又有動力，原來每年5月至7月的自駕游，可能要被壓縮，甚至要泡湯了。他感嘆著：“出不去了，這個店太忙啦！每天的事兒非常多！”
“粉絲有呼聲，不敢上直播，天天有人在咱這個直播間留言。”他透漏，粉絲留言熱烈，夫妻倆接招有先后，現在已經準備在東區開設分店，但還有人問“第二個在北區，就那還都不愿意，問‘后年能不能來俺惠濟’‘2028年能不能來俺這兒’”。
“達到要求了，不管掙不掙，我去開一個，也讓大家嘗嘗好品質的牛羊肉。”姚鋒國夫妻是懂得“寵粉”的，年輕時招徠顧客會說“先少買一點，買一斤或者買半斤，回家做一下對比”，現在他們總是夫唱婦隨地回復“沒問題”。
本報記者 汪永森/文 馬健/圖
《鄭州晚報》版面截圖
