進入夏季，酷暑環境會大幅加快微生物繁殖速度，食物極易腐敗變質，食源性疾病也進入高發期。省市場監管局提醒廣大群眾和消費者重視夏季飲食安全，尤其對下列高風險品類產品，加強風險防范，從一餐一食、從細微處筑牢食品安全防線。
瓜果切開 24小時內要吃完
西瓜、哈密瓜等切開的鮮果，常溫放置超4小時，易滋生金黃色葡萄球菌、霉菌，切勿久放后食用。切開的瓜果優先用密封保鮮盒（袋、膜）裝好放入冰箱冷藏，建議24小時內吃完，減少細菌滋生。
汁類（蘋果、桃、梨）毒素易擴散，一旦出現腐爛，即便切掉腐爛部分，完好部位也可能已被細菌、霉菌侵染，還會生成亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質。尤其腐爛生姜會產生強毒性黃樟素，易造成肝細胞損傷，危害肝臟健康。果蔬局部腐爛后，毒素會滲透至整個果肉，不要抱有“削掉壞的就能吃”的想法，整果直接丟棄更安全。
絲瓜、西葫蘆、蒲瓜、黃瓜等本身不苦的葫蘆科瓜果，若口感發苦，說明產生了葫蘆素。該毒素性質穩定，普通翻炒、沸水烹煮都無法將其破壞，誤食后輕則嘔吐、腹瀉、腹痛，重則造成肝腎損傷、休克，甚至危及生命，發現發苦請立即丟棄。吃上述瓜類若口感發苦將存在較大風險，請第一時間扔掉，不要繼續食用。
老人兒童 嚴禁生食海鮮
魚、蝦、蟹、貝類等水產品死亡后，若在常溫下久放，體內細菌會快速分解蛋白質，生成組胺等有害物質，食用后易引發過敏、急性腸胃炎，出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。
小龍蝦易攜帶寄生蟲與多種致病菌，加工時必須徹底加熱，避免感染病菌或寄生蟲。鮮活水產應現買現做，若需長期存放，若需保存，應去內臟后密封冷凍（-18℃以下）；貝類應煮至殼完全張開后再煮3-5分鐘，蝦、蟹應變色后再煮5-8分鐘，魚類應中心溫度≥70℃至肉眼可見魚肉完全變白；老年人、兒童、孕婦及免疫力低下者嚴禁生食或半生食海鮮（如醉蝦、生腌、刺身），白酒、醋、芥末無法有效殺滅寄生蟲和耐酸細菌，不可依賴其“殺菌”。
蛋類食品 要全熟食用
生雞蛋、溏心蛋等未完全熟透的蛋類，可能攜帶沙門氏菌。夏季高溫會加速蛋內細菌繁殖，即便冷藏存放，也仍存在安全隱患，建議盡量食用全熟蛋類。夏季雞蛋要煮熟后食用，保證水開后煮滿10分鐘以上。
散裝啤酒及乳制 切勿長過久室溫存放
桶裝鮮啤、扎啤大多未經過完整巴氏滅菌，酒中留存有活性酵母及雜菌。夏季高溫會加速酵母、乳酸菌、醋酸菌等微生物繁殖，易導致酒水變質，飲用后引發腸胃不適。散裝鮮啤、扎啤開封后盡量一次性喝完，常溫不要長時間存放，切勿飲用出現渾濁、異味的變質啤酒。
鮮牛奶、酸奶、奶油等乳制品需全程冷藏保存。若長時間置于室溫環境，會出現菌群失衡、細菌污染問題，發生發酸、結塊等變質現象，食用后極易引發嘔吐、腹瀉。乳制品從冰箱取出后盡快食用，不要長時間室溫放置；開封后的酸奶、鮮奶密封冷藏，且在保質期內吃完。
豆腐豆干 切忌隔夜食用
豆腐、豆干等鮮豆制品營養豐富，夏季常溫下2-4小時，微生物數量就會達到致病標準。涼拌豆制品未經過高溫滅菌，存放過程中更易滋生細菌、產生毒素，建議現做現吃。散裝豆制品買回后及時冷藏，涼拌豆制品可適量搭配蒜末、食醋輔助抑菌（輔助抑菌，不能替代冷藏），切忌隔夜食用。
木耳銀耳 泡發不超4小時
木耳、銀耳、香菇等菌菇，泡發時間建議控制在2小時左右。若泡發過久、存放不當，會滋生椰毒假單胞菌，其代謝產生的米酵菌酸會損傷人體肝、腎及神經系統，該類中毒致死率超40%，風險極高。冷水泡發，不超過4小時，建議放冰箱冷藏泡發；熱水泡發，不超過1小時；泡發后及時清洗烹煮；泡發后出現異味、發黏、渾濁，不要食用。
冷藏鹵肉再次食用 務必徹底加熱
鹵味、紅燒肉、烤肉等熟肉制品，若環境溫度高于25℃，存放2—3小時就會大量滋生細菌。部分細菌產生的腸毒素耐高溫，再次加熱也無法去除，誤食后會引發嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。夏季外購鹵味、熟食優先選擇有冷藏設備的攤位，買回后及時冷藏，熟食再次食用前務必徹底加熱，出現發粘、異味、酸味，及時丟棄。
堅果和谷物如有霉變 整批食材都要舍棄
夏季雨水多、空氣潮濕，大米、玉米等谷物以及花生、核桃等堅果容易發霉，產生黃曲霉毒素。該毒素毒性極強，且280℃以內難以被破壞，發現霉變務必整份丟棄，切勿食用。谷物、堅果存放于干燥通風處，可放入密封罐防潮；一旦看到霉點、聞到哈喇味，整批食材都不要食用。
特別提示事項：箱冷藏室應 ≤4℃ 。貯存鮮奶、酸奶、切塊瓜果、熟食、豆制品等要生熟分開。冰箱冷凍室應≤-18℃ 。貯存水產、肉類、速凍食品解凍后不重復冷凍。熟食、切塊水果、涼菜等易腐食品室溫暫存應<25℃，不超過2小時 ，超過2小時應丟棄。
記者 李愛琴
