七月的鄭州，熱浪與世界杯一同沸騰。但今年夏天，冷柜里最顯眼的位置正悄然易主——無糖茶一寸寸擠占可樂的排面。據勤策消費研究《2026年中國茶飲料行業研究報告》，含糖茶占比從2020年的55%降至2025年的30%，無糖茶市場規模預計達1352億元。
這股風向，正從貨架刮向零食盤。2020年國內新鮮零食市場規模尚不足50億元，2025年已躍升至180億元，年均復合增長率超40%，預計2026年將大幅擴張至400億至500億元。另據壹覽商業不完全統計，全行業門店已突破1990家。
數字背后，是街頭巷尾肉眼可見的變化。2026年夏天，鄭州多處幾乎同時冒出一批門頭灰白、木色、淡藍的零食店。沒有大喇叭，沒有打折海報，門口卻排著長隊……
從“買便宜”到“買透明”
五月底，鄭東新區龍湖金融島鄭州銀泰inPARK的“清山森”率先排起長龍。記者下午三點到店，隊伍已經拐了個彎。推開門，冷藏柜里面包、蛋糕、鹵味碼得整整齊齊，每張標簽都印著當天日期，店員說全部“日清”，不留到第二天。最熱鬧的是透明廚房，蛋撻剛出爐，鐵盤還沒放穩，客人就圍了上去。飲品區的椰子水，瓶身配料表上只有“椰子水”三個字，一位戴眼鏡的大哥翻來覆去看了半天，笑道“就仨字兒啊”，便放進了籃子。據介紹，清山森約300平方米，常年保持約160種商品，首月營業額突破500萬元。
同樣的場景在正弘城負一樓復刻。7月17日，“一栗”零食店剛開業，門口就被結賬的隊伍堵住了。最吸睛的是房間里的堅果研磨機——開心果倒進去碾碎，金綠色的油脂順著漏斗滑進玻璃瓶，瓶身接過來時還是溫的。旁邊手寫牌子：當日鮮磨，0油0鹽0糖。旁邊就是開放式廚房，師傅揉面、整形、烘烤，一目了然。一位顧客說：“看到面粉變成面包的過程，比什么廣告都管用。”
再來到金水區國基路，和一栗同一天開業的“東方甄選”，藍色招牌下隊伍同樣拐了彎。295平方米的空間里塞了1000多種商品，每件都標注配料表、保質期，附有追溯二維碼。家住周邊的陳先生拎著滿滿一筐說：“在直播間里看了無數遍的蘋果干、烤腸、刺梨汁，現在能伸手摸到、看配料表、當場買走。”工作人員告訴記者，全國27個倉中鄭州倉面積2.7萬平方米，占比達60%，9月將擴建至3.5萬平方米。
汝河路上，張仲景大藥房打造的國潮養生品牌“仲景生活”柜臺前依舊圍著人。隨手翻一袋低糖桂圓南瓜蛋糕，配料寫的是龍眼肉、苡仁、山藥、雞蛋、低筋粉。山野金菊飲品的杯身印著金絲黃菊、薄荷、甘草、金銀花，店員說“今天煮的”。一位二十出頭的姑娘說：“有糖，但比一般零食健康多了，這個在我能接受的范圍內。”
一栗不遠處，“幾多全”等品牌的圍檔已立了起來；大衛城的“Blueglass”杯身印著“0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸”……從日清到開放式廚房，從線上爆款落地到藥食同源，這個夏天，鄭州的空氣里藏著一股清新。
透明本身就是說服力
究竟是什么讓消費者發生了實實在在的轉變？
據《2026中國零食消費新趨勢》白皮書，67%的消費者愿意為健康或清潔標簽支付溢價。仔細對比就會發現，傳統零食的配料表往往是一長串化學名詞，保質期動輒一年半載。而新鮮零食的應對方式很簡單——讓你看見。這種透明天然就是傳播的起點，“今天做的”四個字讓每個環節都自帶信任感。
消費場景也在悄然變化。不少受訪者表示，走在這些店里，原木色的裝潢、面包的香氣、現烤板栗和鮮磨堅果醬的溫度，會讓人感受到一種“食物的人感”和“真實生活感”。內部沒有高架貨柜遮擋視線，視覺上通透敞亮，營造出市集和倉儲自選的逛買體驗。產品也從貨架延伸到了更多場景——鹵味、烘焙被當作零食而非配餐來賣，包裝方便、隨手就拿。很多門店還擺上了桌椅，消費鏈條從“買了就走”變成了“逛、試、喝、坐”。
從經營模式來看，零食畢竟不像生鮮那樣是剛需。據記者觀察，為了維持高頻銷售，新鮮零食往往選擇進駐商場和高勢能街區，通過陳列、試吃和現場加工把人留住。清山森靠“短保加日清”的強管控，一栗靠“寬類窄品”的輕量模型，說到底都是同一個思路——讓消費者親眼見證。而那些跑在前面的品牌，往往已經搭建起了固定的供應鏈體系：清山森合作工廠約40到50家，東方甄選在鄭州布局了2.7萬平方米的區域倉儲中心、占全國總倉面積60%。正是這套穩定的供應鏈，撐起了“日清”和“短保”的高頻運轉。
此外，糖的退場也是不容小覷的因素。一瓶500毫升可樂含糖53克，而《中國居民膳食指南2022》建議成年人一天的攝入上限是25克——一瓶下去，當天額度就用完了。但中國人跟糖的關系向來不是非黑即白。江南糕點講究“甜而不膩”，傳統茶道崇尚“回甘”。
甜味由誰來定義
站在這條路上，需要各方一起作答。
采訪中，多數顧客的顧慮在于品牌的持久性，普遍認為新鮮零食的核心依然是做高品質、極簡配料表、高性價比、有差異化的好東西。因此，對商家而言，在跨區域擴張提速中確保不同城市的門店都能保持一致的品控和新鮮度，同時因時而變打造獨特的專屬拳頭品類才是王道。
對消費者而言，學會看配料表是基本功。河南食育科學研究院注冊營養技師楊艷格提醒，配料表按含量從高到低排列，白砂糖、果葡糖漿排在前三位的，直接放下。再配合適當的運動，代謝才能跟得上。不過即便是新鮮零食，也得控制量，適量享用才能既解饞又不長胖。
對政府而言，標準、基建、監管缺一不可。河南省商業經濟學會副秘書長胡鈺直言，如果市場主體之間信息不對稱，加上標準不統一、監管不到位，市場就會失靈，劣幣驅逐良幣，消費者和商家之間的信任也會一點點瓦解。在他看來，政府可以做好三件事：建立分級標準，讓大家知道“真正的新鮮”長什么樣；規范營銷宣傳，別讓“0糖”“0添加”被濫用；在冷鏈物流基礎設施上給點支持——鄭州已經有不少項目在建，惠濟區的百億冷鏈物流產業園、新鄭食品產業園，都是能讓新鮮食材一站直達的基礎。
胡鈺最后還說了一句話，挺值得琢磨。對整個社會而言，吃不應該成為一種負擔。用新鮮的食材做產品，用合理的價格賣東西，用正常的判斷買東西——這條鏈路通了，行業才能走得遠。
這個夏天，甜味沒有消失，它只是回到了自己該在的位置。
本報記者 陶然
