7月，鄭州的氣溫連著半個月沒下過35度。擱往年，這正是碳酸飲料一年里最風光的時刻，可樂雪碧是燒烤攤標配、冷柜里永遠的主角。可如今，鄭州街頭，冷柜還是那個冷柜，可樂雪碧也還在，只是它們的位置，悄悄往后挪了——挪到了最下面一層，貼著底板。
據馬上贏情報站發布的2026年第二季度線下零售速報，飲料類目銷售額同比下滑11.78%；中國無糖飲料行業市場規模從2015年的22.6億元飆升至2025年的615.6億元；而據勤策消費研究發布的《2026年中國茶飲料行業研究報告》，預計2026年無糖茶市場規模高達1352億元，首次占茶飲料行業總量一半以上。
一升一降之間，糖正從中國人的杯子里撤退。
糖正在從杯子盤子里撤退
鄭州百榮世貿商城，干了十幾年飲料批發的周老板推開店鋪大門，碼到天花板的紙箱——礦泉水、瓶裝茶、碳酸飲料，三樣占了七成。積壓的貨品表層落了一層薄灰。“往年這個時候一天四五車貨往外發，”周老板說，“現在一上午走兩臺小貨車。半個月出庫量不足去年同期三成。”他指了指角落里幾排臨期果汁，“再賣不掉只能甩了。甩都沒人要。”問他壓了多少貨，伸了三根手指。
前幾天，傍晚六點半，金水區政七街一家燒烤店。大屏幕上放著世界杯集錦，球員進球全場歡呼，可記者一桌一桌掃過去——礦泉水、大瓶烏龍茶、檸檬水，幾乎看不到碳酸飲料的影子。“以前一桌至少三四瓶可樂，”老板從后廚探出頭，“現在一晚上能賣兩瓶算多的。”
中原區一家酒飲售賣店，拉開冷柜門，記者看到，最上層碼著無糖烏龍茶和電解質水，可樂被擠到最下面一層，貼著底板。“今年進一包賣一包，不敢多拿。走得動的才敢囤，走不動的，寧可不賺這個錢也不壓貨。”旁邊貨架上，幾瓶碳酸飲料落了灰，“臨期的，月底賣不掉就甩。”
如果說冷柜的變遷是一場公開的換防，奶茶店里發生的則是一場更安靜的暗戰。萬象城一家連鎖奶茶店，記者在柜臺前站了10分鐘，聽到顧客反復點“三分糖”“換零卡糖”。店長翻出后臺數據：“以前客人默認全糖，現在三分糖和無糖訂單占六成以上。”
這股風，也早已從杯子刮到了盤子。7月17日，正弘城負一層，一栗nutco第一天開門，門口排了20多米。記者翻了一袋產品的配料表，白砂糖排在第四位——完全擺脫糖并非易事。但排隊的年輕人不在意，一個姑娘說：“比傳統零食健康就行。”
誰按下了停止鍵
2025年，農業農村部、國家衛健委、工信部聯合印發《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》，將“減鹽、減油、減糖”行動全面納入國家營養發展頂層設計。同年修訂的《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》增加了糖的強制性標示內容，要求在預包裝食品標簽上明確標注糖含量。2026年7月印發的《國民健康“十五五”規劃》，進一步提出面向全社會持續推進“三減”普及落地。從倡議到法規，層層遞進。
消費者不是不喝了，是不敢喝了。據《中國居民膳食指南（2022）》，每日添加糖攝入應控制在25克以下。一瓶500毫升可樂含糖53克，打開一瓶，全天配額用完。更大的隱患在代謝層面。研究顯示，長期過量攝入糖分，肥胖、2型糖尿病風險顯著增加。世衛組織數據顯示，全球每年約120萬人死于過量攝入添加糖導致的疾病。所有糖尿病患者中，18到49歲中青年占比達22.6%。
健康消費已不再是“臨時性應急”，而是成為高頻剛需。埃森哲2025年《中國消費者洞察》顯示，看重健康的中國消費者比2021年上升了9個百分點，達到87%，成為第一大優先事項。2025年全國居民健康素養水平達33.69%。《2026年中國現制飲品健康趨勢分析報告》顯示，消費者選擇日常飲食時，“配料表干凈/無多余添加劑”（33%）、“低熱量/低卡路里”（32%）與“低糖/無糖”（31%）位列前三。
含糖飲料賣不動，無糖新品也未必賣得動。記者了解到一組令人深思的數據：據紐銳拓消費者指數，2023年飲料行業上市新品約1.5萬個，2024年漲至2萬個，2025年更是飆升至2.4萬個。然而，每年數以萬計的飲料新品中，能活過一年的僅有五分之一——每年近1.9萬款新品在12個月內悄然退場。
鄭州一家連鎖便利店采購負責人告訴記者：“現在每周都有新品來談進場，但真正能擺上貨架的不到十分之一。有些品牌推的口味，說實話我們自己試喝都覺得難喝，怎么可能賣得動？”一名在飲料行業做了十幾年產品開發的人對記者說，現在行業最大的問題是“抄得太快”——“你花一年研發一款新品，上市一個月，別家就出了同款，價格還比你低兩塊錢。誰還敢花大錢搞真創新？”
“推不動的不只是含糖可樂，”鄭州一名經銷商說，“無糖的也推不動。消費者現在不僅看'有沒有糖'，還看'值不值得喝'。”
無糖飲料的陷阱與“中式碳水”的啟示
值得警惕的是，無糖不等于健康。鄭州人民醫院中醫科王金秋指出，無糖飲料的代糖會讓胰島素“誤判”，“每天喝一瓶無糖飲料，大約三到五年后，會出現肥胖或血糖代謝問題。”
澳大利亞蒙納士大學研究發現，每天喝一杯含人工甜味劑的飲料，患2型糖尿病風險增加38%。人工甜味劑還會改變腸道菌群組成，抑制有益菌生長，導致葡萄糖耐受性降低。
7月20日，西班牙隊世界杯奪冠。賽前，營養師將油炸食品、高糖甜點列為“禁品”，取而代之的是紅薯和白米飯，提供易消化、能平穩釋放能量的復合碳水。“中式碳水”登上熱搜，指向一個更深層的信號——不是所有碳水都該警惕，真正需要控制的是添加糖和精制糖。抗糖不是恐糖。
這杯糖要怎么戒
那到底要怎么控糖？河南食育科學研究院注冊營養技師楊艷格建議——
先從看配料表開始，白砂糖、果葡糖漿排在配料表前三位的，謹慎選。配料表按含量從高到低排，排得越靠前加得越多。很多標著“0蔗糖”的，配料表里可能藏著果葡糖漿、麥芽糖漿，換了個名字，本質還是添加糖；
還要看吃飯順序，先吃蔬菜，再吃肉蛋奶，最后吃主食。蔬菜里的膳食纖維在胃里鋪一層網，碳水吸收速度就被拉慢了，同樣一碗米飯，換個順序效果就不一樣；
主食也換一換，五谷雜糧代替白米飯，莜麥面、蕎麥面、玉米面，這些粗糧富含維生素B和微量元素，長期吃對平穩血糖有好處；
做菜多選燉、煮、蒸，少煎、炸、烤，日常堅持低糖、低脂、低鹽、高纖維。
至于飲料，無論有糖無糖，她說，偶爾喝喝沒問題，即使無糖也別當水喝，代糖長期攝入也可能讓代謝出問題。白開水最好，淡茶也行。
市民的辦法更實在。管城區趙女士說平時是給孩子喝檸檬加蜂蜜水。鄭東新區上班族說下班經常去健身房練瑜伽，沒空每周也會晨跑最少三次，省錢健康。
冷柜里從C位跌到底層的可樂、奶茶店里越來越少人點的“全糖”、斗牛軍團捧杯前吃的那碗紅薯飯……糖沒有消失，它只是換了一種方式留下。不是甜味消失了，是選擇甜味的方式，變了。生活還需要一點甜，但這一次，甜味的開關握在自己手里。
記者 陶然 文/圖
