距離馬年春節還有1個月，鄭州各大酒店、餐廳的年夜飯預訂已悄然進入“沖刺階段”。從餐飲老字號到五星級酒店再到新派本幫菜館，一場圍繞“團圓宴”的舌尖競爭正在激烈上演——有的亮出“老家味道”，有的玩起分時就餐，有的融入文化元素，更有餐飲店早早就推行了氛圍感滿滿的個性化定制服務……據了解，部分店鋪的大包間、宴會廳基本已經訂滿，今年整體預訂周期較往年提前了至少半個月。服務升級、形式多樣、氣氛拉滿，“年夜飯+”正在成為鄭州新“食”尚。
四季同達生態園合歡廳
聚的是禮，更是情
作家林語堂說過：“如果說中國人非常重視某種東西，那既不是宗教也不是學習，而是食物。”“食”是中國傳統文化中不可忽視的一部分，人們從美食中感受人文情懷的溫度，領略中華文明的厚度。在所有的飲食形式中，要數年夜飯所代表的含義最深。中國是以農耕文明為傳統的社會，農耕社會的一個標志就是對節氣的尊重。有了節氣，便知道何時播種、施肥和收獲。這些農耕活動需要很多人齊心協力才能完成。春是一年的開始，亦是一年勞作的開端。祖先設置“春節”這個節日，意圖大概就是要把人聚集在一起，感受相互合作的重要性，讓一個家族、一個集體同頻共振，攜手邁進新的一年。因此，春節中的年夜飯、團圓宴就是圍繞這個氛圍來安排的。
擁有12個主題宴會廳的四季同達生態園，把一個“聚”字展現得淋漓盡致。這里除了是婚宴、壽宴、滿月宴、成人宴、升學宴等傳統家宴的常駐地，更是各種年會、團拜會、訂貨會的首選地之一。
“本季的年會預訂特別火，尤其是我們的奧斯卡廳，從現在到2月中旬幾乎都排滿了。”四季同達生態園相關負責人表示，四季同達以綠色生態為經營理念，致力于推廣健康飲食文化，主打四季如春的園林式餐廳的同時，還專門開設了不同主題的宴會廳，以滿足消費者更多個性化需求。中式韻味的合歡廳，一張霸氣的餐桌可坐30人，旁邊還配有會客廳；金碧輝煌的奧斯卡廳，能同時容納36桌，通向舞臺的“星光大道”熠熠生輝。
四季同達生態園奧斯卡宴會廳
中國人喜歡聚會、約飯，深深植根于文化傳統中。聚會在中國文化中常與“禮”相連，《周禮》將宴飲歸為嘉禮，用于婚冠、節慶等場合以維系人際關系。自古?就有“以食傳情”?的觀念，共食被視為情感交流的核心方式，一起吃飯能強化“我們是一體的”認同感。?
“步入中年以后，總感覺離別居多，相聚甚少。不管是與親朋好友，還是單位同事，但凡遇到節假日大家都會聚一聚，而且還特別重視儀式感，就是想把每個人的快樂匯聚在一起并放大化，讓幸福加成。”剛在四季同達生態園給兒子辦完成人禮的邢女士說，“我已經在這兒預訂了公司年會，就在下個月月初，我們還會邀請員工家屬一起來。”
經典菜式+外帶禮盒，開啟“懶人模式”
來到伴隨河南吃貨二十余載的阿五黃河大鯉魚，看到年夜飯主題套餐為“年年有魚”，主菜自然是紅燒黃河鯉魚，還有汴京烤鴨、芥菜肉、肉絲帶底等經典豫菜，更有黑松露壚土山藥梢花膠、脆皮羊排等新派融合菜。天澤街店的廚師長介紹：“作為文化餐廳，阿五不僅有美食，現場還融入了豫劇表演。同時，我們也為喜歡在家吃年夜飯的朋友準備了‘豫滿情’特色年貨禮盒，菜品由多位烹飪大師匠心研發，紅燒鯉魚、老湯鹵味、炸物扣碗一應俱全。”
阿五黃河大鯉魚年夜飯套餐
為了方便顧客就餐，春節前后（2月17日~23日），阿五推行“分時段就餐”模式。每天中午就餐時段為11時至13時，13時30分至15時30分；每晚就餐時段為17時至19時，19時30分至21時30分。“有的家庭習慣早點用餐，尤其是除夕那天還想吃完年夜飯回家看春晚。很多年輕人更偏愛晚一點就餐。顧客來預訂時，我們會主動推薦不同時段供其選擇，讓更多朋友能吃上稱心如意的團圓飯。”阿五天澤街店相關負責人如是說。
要老家味道，也要氛圍感
一頓年夜飯，一個團圓年，除夕夜闔家共享的這頓大餐中透著濃濃的年味兒?。記者從鄭州多家連鎖餐飲品牌了解到，入冬以來尤其是元旦前后，前來咨詢、預訂年夜飯的顧客數量持續攀升。
“今年來預訂年夜飯的明顯提前了，應該是被往年‘一位難求’催生的。”鄭州須水鄧記餐飲有限公司相關負責人說，“馬年春節在2月中旬，但元旦前大部分能容納8人以上的包間就預訂得差不多了。”作為“中華餐飲名店”“中華老字號”“河南省百強餐飲企業”，鄧記的叫化雞和五香豬蹄曾獲得中國烹飪協會認證的 “中華名小吃”稱號。對于喜歡傳統老家味道的食客來說，年夜飯必選鹵味餐飲。
須水鄧記叫花雞
須水鄧記五香豬蹄
“去年快過年時才想起來預訂年夜飯，結果心儀的包間都沒了，今年必須提前下手。”前來預訂10人包房的李先生坦言，“每年春節，我和媳婦兒都會專門把生活在農村的父母接過來，再加上兄弟姐妹也會從各地回鄭州團聚，一頓熱鬧有‘河南味兒’的年夜飯那是必須的。今年元旦我就打電話預約了，現在人數基本敲定了，今天是來再看看菜品。”
在走訪中發現，今年年夜飯套餐價格較往年總體平穩，傳統餐飲品牌一席的價位通常在1000元~3000元，星級酒店一席的價位普遍在3000元~8000元。菜品上，傳統豫菜更受青睞。除了菜品本身，用餐體驗亦成為不少家庭關注的焦點。以味知苑鄭東新區店為例，不僅有21個包間，最大包房可容納30人就餐，還有一大一小兩個主題宴會廳。酒店布置以溫馨、精致、有儀式感為核心，可根據不同顧客需求提供從整體氛圍到細節點綴的一站式個性化定制服務。
味知苑包間
對此，多家餐廳反映，今年顧客咨詢年夜飯時，在詢價、看菜單之后，還會留意包間空間大小，陳設是否溫馨，整體氛圍能否烘托出“團圓感”。而相關負責人也紛紛表示，只要顧客提前溝通好，餐廳會盡量根據需求對包間進行基礎氛圍布置，如添置裝飾氣球、燈籠，擺放合影背景板等，營造出濃濃年味兒。
須水鄧記錦尚苑包間
追求品質，來一場身與心的盛宴
年夜飯，不止于團圓，更是一場身與心的盛宴。
鄭州綠地JW萬豪酒店中餐廳推出“云巔年夜飯”，讓這頓團圓餐升華為一場璀璨的儀式。酒店特設7間云端包房，每間都能為您提供專屬而尊崇的空間，可容納6至20位家人摯友。窗外，是流光溢彩的絢麗夜景；腳下，是整座城市的溫暖燈火。當匠心呈現的粵式珍饈與經典豫味在餐桌上相遇，每一道菜品都承載著對來年豐盈的祝福。
萬豪中餐廳
萬豪中餐廳包間
鄭州希爾頓酒店推出“瑞馬納福”新春團圓宴，即日起至2月23日接受預訂，6款套餐滿足下至小型家庭聚會、上至大型家族宴請的多元需求，提供從6人至18人不同規模的高品質團聚選擇。菜單由酒店行政總廚領銜設計，在保留深受中原食客喜愛的紅燒甲魚、汴京酥香片皮鴨、河南燴面等地方特色菜肴的同時，融入芝士伊面焗龍蝦、清蒸東星斑等高端食材與精致工藝。每道菜都飽含吉祥寓意，滿足了消費者對年味與品質的雙重追求。為營造濃郁節日氛圍，酒店公共區域及餐廳已布置一新，以中國紅與璀璨金色為主調，巧妙融入馬年元素與典雅花卉，營造出溫馨喜慶且不失格調的新春氛圍。
希爾頓酒店的紅燒甲魚
希爾頓酒店的汴京酥香片皮鴨
鄭州高新皇冠假日酒店的彩豐樓中餐廳是洲際酒店集團旗下高端餐飲品牌，不僅傳承了中國源遠流長的烹飪傳統，也引領現代餐飲之優雅風格。餐廳選用優質的食材，并以粵菜中的精致菜肴搭配具有本地特色的美食，刺激您的味蕾，帶給您一抹靈活鮮動的用餐體驗。彩豐樓中餐廳共設置9間包廂，以奢華和鳳鳥的主題為特色，為您營造靜謐的奢美空間。
彩豐樓的黑松露藜麥焗波士頓龍蝦
彩豐樓行政總廚制作精美菜肴
鄭州嘉錦酒店華夏食府中餐廳以滿席珍饈、一芳雅境邀您赴一場“萬馬奔騰迎新春，共啟錦繡鴻運年”的團圓宴，讓年夜飯的煙火氣暈染出最濃郁的新春情。
小伙伴們，請盡情享受屬于您的新春團圓“食”光吧！
嘉錦酒店中餐廳包間
■餐飲小貼士
年夜飯怎么吃才健康？
少而精，鮮而美
總的原則是食材豐富、營養均衡，每道菜少而精、鮮而美，做到少量多樣。
隨著生活水平不斷提高，人們在日常生活中幾乎隨時可以吃到雞鴨魚肉等美味佳肴，因此，年夜飯要在保證菜品種類豐富的基礎上，減少每道菜的量，盡量精致。比如，紅燒排骨，可以按照每人兩塊小排的量來準備，這樣既讓人感到意猶未盡，有余力品嘗其他美味，又避免多吃或浪費。
葷素搭配
年夜飯要美味，更要講究健康。大魚大肉很容易油膩，年夜飯的餐桌上可以爭取有一半的植物性食品。比如，1/3的葷菜、1/3的葷素搭配菜、1/3的清爽蔬菜。
其中，葷菜食材選擇要多樣化，不要集中在某一類上，可以選擇水產類、禽類白肉、畜類紅肉、蛋類等。燉燒葷菜時可選擇加入口蘑、香菇、海帶、木耳等菌藻類食材，或者蘆筍、竹筍、蘿卜、土豆等蔬菜，無形中提高植物性食物的占比。
葷素搭配的菜可以選蝦仁、肉絲等與蔬菜合烹，多加入蘆筍、豆芽、百合、山藥、豌豆、木耳、茭白、蓮藕等新鮮美味的食材。
清爽蔬菜要注意少油、少鹽，推薦蒸蔬菜、大拌菜、果蔬沙拉等。蔬菜既要有深色蔬菜（如西藍花、西紅柿等），也要有淺色蔬菜（如白菜、西葫蘆等），再加上部分豆制品，這樣營養會更豐富。
如此一來，動物性和植物性食材比例均衡，既能滿足口味多樣化的需求，也有益于營養平衡。
口味多樣
在食材烹調上，最好能做到一菜一味。比如酸甜口味、香辣口味、清淡原味、咖喱口味等，不僅能滿足全家人的口味偏好，還能帶給大家不同的味覺享受。
食材貴在新鮮，其本身就自帶特殊的鮮味，不必加入太多調味品就可以制成美味佳肴。
五彩繽紛
色彩搭配得好，不但能讓年夜飯看起來更豐富，也能讓人胃口大開。可以多選擇營養價值高的深色蔬菜和其他菜品搭配，如胡蘿卜、西藍花、西紅柿、彩椒等，這樣既增加了蔬菜種類和數量，又兼顧視覺效果。另外，主食可以適當增加粗糧的比例。比如，大米+小米、大米+玉米，寓意金玉滿堂；蒸一鍋紫薯、玉米、南瓜、山藥、花生等，制成“五谷豐登”；在面粉中加入菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍汁等，包出五彩餃子。
值得注意的是，節日餐桌上，甜飲料的出鏡率很高，容易導致糖攝入量超標。那么，什么樣的飲品才健康呢？一般來說，不亂加料的飲品是比較健康的。比如，水果茶、大麥茶、玉米汁、純豆漿等。
春節在即，想避免“每逢佳節胖三斤”的情況，一要減少煎炸菜肴和高脂肪食物的攝入，優先選擇低熱量的蔬菜、瘦肉和水產品；二要少喝油膩的湯和甜飲料；三要少吃零食，尤其是餅干、蛋糕等糕點；四要增加活動量，以幫助消耗多余的熱量。
記者 王一品 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
主策：張艾霞
